حلوياتمنوعات

طريقة عمل كعك مربى التوت مع كريمة فراش فروستينج

مكونات :

 نصف كوب [180 مل] حليب كامل الدسم

 2¼ ملعقة صغيرة. خميرة جافة نشطة

 

 2 بيض

 3¼ أكواب [390 جم] دقيق لجميع الأغراض

 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب

 1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

 4 ملاعق كبيرة. [55 جم] زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

 نصف كوب [200 جم] مربى توت

نصف كوب [30 جم] سكر بودرة

 ربع كوب [115 جرام] قشدة طازجة

½ ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا

 تحضير :

 في قدر صغير على نار متوسطة ، سخني الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة الجسم (يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف لهذا الغرض). انقلي الحليب الدافئ إلى وعاء كبير وقلبي الخميرة. دع الخليط يجلس حتى تذوب الخميرة وتبدو غائمة (مثل حساء ميسو تقريبًا) ، حوالي 5 دقائق. بعض الفقاعات على السطح هي أيضًا علامة جيدة على أن الخميرة جاهزة.

 اكسري بيضة واحدة في وعاء صغير واخفقيها بشوكة. أضيفي البيضة المخفوقة إلى خليط الحليب والخميرة مع الدقيق والسكر والملح والزبدة. استخدمي ملعقة خشبية لخلط كل شيء معًا حتى يبدأ العجين في الانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. (إذا لم ينسحب العجين بعيدًا عن الوعاء بعد دقيقة أو دقيقتين ، أضف القليل من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يتم ذلك. من ناحية أخرى ، إذا بدا العجين جافًا جدًا ومن المستحيل اخلط ، أضف القليل من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يصبح أكثر تسامحًا. هذا هو الجزء الدقيق من الخبز حيث جميع المتغيرات الصغيرة – مدى رطوبة الهواء ، كيف تقيس الدقيق ، وما إلى ذلك – كل هذا يلعب دوره. لا تقلق كثيرًا وثق في غرائزك.)

انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. شكلي العجينة على شكل كرة كبيرة واعجنيها بالضغط عليها بكعب يدك ودفعها بعيدًا عنك ، ثم اسحبيها على الفور للخلف ، وطيي الجزء العلوي من العجين مرة أخرى على نفسها. العجن هو كل شيء عن هذا الدفع والسحب. اقلب العجينة في اتجاه عقارب الساعة قليلاً في كل مرة تدفعها وتسحبها حتى تعمل بشكل متساوٍ ، واعجنها حتى يصبح سطحها ناعمًا تمامًا ويشعر كل شيء بالصلابة والنعومة في نفس الوقت ، على عكس قاع الطفل ( ربما هو الخط المفضل لدي في هذا الكتاب). سوف يستغرق الأمر 5 دقائق من العجن.

 ضع العجينة مرة أخرى في الوعاء الكبير وقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع العجينة تجلس في أكثر الأماكن دفئًا في مطبخك حتى تصبح طرية ومنتفخة ويتضاعف حجمها تقريبًا ، حوالي ساعة واحدة.

 أعد العجينة إلى سطح العمل المرشوش قليلًا بالدقيق واستخدم درفلة مطحونة للفها في مستطيل بيضاوي كبير يبلغ طوله 18 بوصة [46 سم] وعرضه 12 بوصة [30.5 سم]. إذا قاومت العجينة أثناء لفها ، اتركها ترتاح ببساطة حتى تصل إلى الشوبك ؛ العجين يستجيب جيدا للصبر. وزعي سطح العجين بالتساوي مع مربى التوت ، مع ترك حدود ½-in [12 مم]. بدءًا من الجانب الطويل ، قم بلف العجين بإحكام حتى ينتهي بك الأمر بحبل 18 بوصة [46 سم]. اقطع الحبل إلى اثنتي عشرة شرائح متساوية (أحب أن أقطعه إلى نصفين ثم أقطع كل نصف إلى نصفين ، وهكذا دواليك ، حتى يكون من السهل الحصول على قطع متساوية). قد لا تحتوي النهايات على الكثير من المربى – لا يزال بإمكانك إضافتها إلى المجموعة لصنع دزينة من الخبازين.

 ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. رتبي الكعك ، بحيث يكون جانب المربى الحلزوني لأعلى ، على صينية الخبز المُعدة في صفوف متساوية نسبيًا. يجب أن تلامس الكعك بعضها البعض ولكن لا تدفع بعضها البعض ويجب أن تكون اللحامات الموجودة على اللفائف متجهة للداخل في “التجمهر” حتى لا تنفصل في الفرن. غطي الكعك بغطاء بلاستيكي واتركيه يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يرتفع قليلاً ويصبح طريًا ومنتفخًا ، لمدة ساعة تقريبًا. أو ، حتى تتمكن من تحضيرها في الليلة المقبلة ، اتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة فقط ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، أخرجهم واتركهم يعودون إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعة واحدة ، قبل المتابعة.

 في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت [180 درجة مئوية].

 اكسر البيضة المتبقية في وعاء صغير واخفقها مع 1 ملعقة كبيرة ماء. اكشف عن الكعك وادهنه بخليط البيض (أستخدم يدي لهذا الغرض حتى أكون لطيفًا جدًا ، وأحصل على تغطية متساوية ، ولا يتعين علي غسل الفرشاة بعد ذلك). تخلص من خليط البيض المتبقي (أو احتفظ به لاستخدام آخر مثل عجة صغيرة).

 اخبز الكعك حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جميل ويتحول المربى المكشوف إلى الكراميل ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

 أثناء وجود الكعك في الفرن ، في وعاء صغير ، اخفقي السكر البودرة والقشدة الطازجة والفانيليا معًا.

 رشي الكعك الساخن (ياو!) بخليط الكريمة الطازجة – يجب أن تكون هذه لحظة فوضوي رائعة. قدمه على الفور (لحظة فوضوي أكثر روعة). من الأفضل تقديم هذه الفطائر دافئة خارج الفرن بدلاً من درجة حرارة الغرفة.

مقالات ذات صلة

تعليق واحد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى